辣椒分为很多种，像朝天椒，灯笼椒和水果辣椒。辣椒一般作为做菜时的调味品，但有的时候它也可以独自作为一道菜。很多人无辣不欢，不仅在做菜的时候加一点辣椒，甚至可以直接拿起辣椒就吃。今天我们一起看一看腌制辣椒的方法，既爽口又下饭的腌辣椒，你值得一看哦！
腌制辣椒的方法
一、材料
红椒 5斤 青椒 5斤 胡萝卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤
精细盐8两 生抽2两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 白酒4两(50度以上)
二、制作工艺
1.辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
2.胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切
3.生姜洗净晾干切花刀
4.大蒜切片
5.添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次
6.三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用
7.再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛
三、冬天辣椒怎么保存
1.把辣椒晾干
制作工艺：
1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤
2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子，尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干
3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：
A.把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
B.把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方
C.等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用
2.冷冻辣椒
制作工艺：
1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱
3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽，把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时，这被称为急速冷冻。，把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气，它们可以存放在冷冻冰箱长达数月
3.用橄榄油保存辣椒
制作工艺：
1.把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上
2.烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤
3.把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。
看过了爽口下饭的腌制辣椒的方法，有没有跃跃欲试的冲动呢？适当的吃一些辣椒可以促进食欲、改善消化系统的消化作用，促进促进血液循环，驱寒暖胃。还可以保护心脏改善动脉粥样硬化的发展。但是，甲亢患者，慢性胃肠病，高血压患者和患有慢性肝病的人不适宜吃辣椒。
