好吃的脆炒合菜，炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
主料
绿豆菜 ：300辅料
大葱 ：少许具体步骤
绿豆菜冲洗干净后再用清水浸泡30分钟后捞出，控干水分
香干、胡萝卜、青椒、韭菜分别洗净后切丝
炒锅烧热后倒油，放入花椒爆香，然后下入葱姜爆香，再放入香干先炒至香干皮微微有硬度
最后菜熟时放入韭菜翻炒几下关火，倒少许香油，翻拌均匀，出锅盛盘。
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