主料
玉米淀粉 :15大虾馅 :20
开水 :85ml
猪油 :5
糯米饭 :半碗
澄粉 :60
猪肉末 :80
胡萝卜 :40
辅料
盐 :少许姜 :少许
鲜味酱油 :1小勺
胡椒粉 :少许
香葱 :少许
胡萝卜片 :适量
白糖 :1/2小勺
绿色食用色素 :1滴
具体步骤
1.猪肉,虾仁剁成泥
2.糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟
3.胡萝卜40克切碎,再切几片备用
4.炒锅放入少许的油,将猪肉馅放入煸炒至变色
5.放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟
6.再将胡萝卜碎放入翻炒一下
7.放上一小勺的鲜味酱油
8.加入少许的盐
9.撒上少许的白胡椒粉
10.最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味
11.炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用
12.将炒好的馅均分成10份,由于比较粘,可以借助保鲜薄将其团成球状,便于后期的操作。
13. 将澄面和玉米淀粉放入大碗中,
14.加入开水搅拌均匀。
15.把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑
16.面团放入猪油,用手再次揉匀。
17.把面团分成2等份,其中一份加入绿色素,盖湿布饧10分钟。
18.饧好的面团分别搓成等长的条
19.各分割成10个相等的剂子
20.取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞。
21.放入搓圆的白色剂子
22.双色剂子按扁,擀成饺子皮。
23.取一个皮中间放入一个馅料
24.边先捏成五角形
25.再把五角形的边捏紧
26.逐步合拢将馅包严
27.五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好。最后再整形即可。
28.蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。
29.加盖中火蒸5分钟即可。
30.成品装盘
小英子心语:1、澄面面团筋性很小,所以再包制的时候手法要轻,以免弄破饺子皮露馅。2、蒸的时间不宜过长,否则成品容易开裂3、配料的添加可随意,除了澄面皮的粮食一定的外,其余的或多或少对成品都没有影响。