秘制叉烧是一道非常耗时和考验功底的菜，如果对调料比例的把控稍微有些偏差，做出来的味道就会有很大的不同。做一道好的秘制叉烧，不仅需要有较好的耐心，还需要挑选好的食材，对肉的要求要选用上好的五花肉，做到了基本上这道菜离成功也就不远了。
主料
五花肉 ：600辅料
生抽 ：5大勺料酒 ：3大勺
盐 ：3小勺
耗油 ：5大勺
洋葱 ：适量
蒜 ：5瓣
红腐乳 ：1块半
蜂蜜 ：3大勺
白砂糖 ：5大勺
姜 ：适量
具体步骤
将五花肉去皮，清洗干净。
准备好洋葱粒、蒜蓉、姜丝。
将所有材料放在一起。
搅拌。
放入锅里煮，直到糖溶化，美味的叉烧酱就做好啦~
将煮好的叉烧酱加入清洗干净的五花肉中。
用手将材料抓匀，让肉充分吸收酱汁。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌24小时。也可以装入保鲜袋，期间可以拿出来揉捏，让肉与叉烧酱充分混合。
将腌好的叉烧肉放入烤盘，我用的是三能不粘盘，底下不用垫锡纸的，烤的时候也不会沾底，更加不会焦。
预热烤箱200度，共烤40分钟，每15分钟翻动1次，每次用硅胶刷涂上一层蜂蜜，这样烤出来的叉烧色泽比较漂亮。
瞧！肉质非常嫩滑！这次做的叉烧比以前吃过的都好吃！太赞了！
1、腌肉时，放冰箱冷藏腌24小时，也可以装入保鲜袋，期间可以拿出来揉捏，让肉与叉烧酱充分混合。2、建议用三能的不粘烤盘来烤，这样底部不用垫锡纸、也不会烤焦，非常好清洗。
