每次去农家乐都会点的一份——蚝油蒜香茄盒,最喜欢刚上桌那会的茄盒,有刚炸过的酥脆的感觉一口咬下去感觉汁水都要从茄盒中溢出来,特别的好吃,同时加上耗油的味道味道自然是不必说的,不过因为做工稍微有点复杂很多地方现在都不做了,只好自己动手。
主料
茄子 :150猪肉末 :100
辅料
油 :适量蒜末 :10
玉米淀粉 :33
姜末 :5
鲜酱油 :2
盐 :2
鸡蛋 :1个
鸡精 :1
葱花 :5
蚝油 :15
白胡椒粉 :1
料酒 :2
具体步骤
1.备好猪肉末和茄子
2.葱花、姜末、蒜末
3.肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
4.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
5.茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉
6.夹入肉馅
7.依次做好备用
8.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
9.一个鸡蛋打散和玉米淀粉
10.先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
11.再裹上一层淀粉
12.放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
13.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
14.倒入步骤8中的调料汁
15.待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
16.勾兑到稀稠度正好即可
17.然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!
1、茄盒内加入少许淀粉,是为了能更好固定肉馅,不易脱落。2、炸茄盒时火不要太大,否则会外皮焦了里面没熟。3、最后给料汁勾芡时,水淀粉不要一次全部倒入,以免造成料汁过度黏稠