主料
鲳鱼 :适量辅料
葱姜 :适量大蒜 :适量
面酱 :适量
油 :适量
白酒 :适量
韭菜 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下
2. 在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制
3. 将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时
4. 葱姜切碎,蒜拍扁切碎
5. 锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些
6. 油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
7. 然后放入一大勺的白酒,放入蒜末
8. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身
9. 大火烧开转小火炖,放入葱姜
10. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底
11. 等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅
鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味,还缩短烧制时间用面酱腌制,烧鱼更好吃时不时铲一下锅底,防止糊锅