![好吃的豆腐炖鱼的做法怎么做好吃又简单 好吃的豆腐炖鱼的做法怎么做好吃又简单](https://i2.xiangpiaowu.com/65933238a2/769638/2dcb6e7cf215/7c986c72f31749c4db7240819fa99ca71283a4a88b3875933e5f463272aa20f2.jpg)
主料
南豆腐 :500草鱼 :1条
辅料
花椒 :1勺味精 :半勺
鸡蛋清 :1个
葱 姜 蒜 香菜 植物油 白胡椒 :各适量
红薯淀粉 :5勺
食盐 白糖料酒1 :各1勺
生抽 老抽 :各1勺
水 :1小碗
具体步骤
选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
捞出控油
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
火开大,煮开
放入炸好的鱼条
可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
放入切成小块的嫩(南)豆腐
汤沸后,转文火继续煮10——15分钟
待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了