主料
鸡蛋黄 :5个玉米油 :40
低筋面粉 :100
牛奶 :65
辅料
细砂糖 :65蛋白 :5个
柠檬汁 :少许
具体步骤
1.材料准备好。
2.蛋白放入无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁,分次加入白糖,用电动打蛋器搅打至硬性发泡。(细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器,能出现小尖角)
3.蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀,筛入低筋面粉,搅匀。(可以用电动打蛋器快速搅拌几下,至无干粉即可,切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽,呈“W”型搅拌,以防面粉上劲,影响口感)
4.将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中,搅拌均匀。(搅拌的时候注意,要自底部开始翻拌出来,不要转圈搅动,以防消泡)
5.将烟囱底放入活底模具中。
6.倒入搅拌好的蛋糊。(注意,活底模具,去掉底部,这个和三能的活底可以放一起,留一点缝隙,不过不会漏糊,震模要小心,小心底部移位漏糊)
7.烤箱预热,170度,将模具放入,底层,烤45分钟。
8.表面上色后可以盖锡纸,防止烤糊。
1、由于中空模具中间可以受热,所以更容易熟,一般用到170度,45分钟就可以,8寸模就要150度,60分钟了。