主料
低筋面粉 :90蛋白 :160
柠檬汁 :5滴
白糖 :60
蛋黄 :80
橙子汁 :60
色拉油 :50
辅料
具体步骤
1. 用分蛋器把蛋白蛋黄分开,注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,然后分别将蛋黄蛋白装入容器,容器保证要无水无油
2. 称面粉准备其他材料
3. 将色拉油橙汁搅拌至油水融合,加入蛋黄白糖20克的,继续搅打。
4. 筛入三分之二的面粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀无颗粒状。
5. 在筛入剩下的三分之一面粉,搅拌均匀无颗粒状的浆糊。放至一边接下来打发蛋白
6. 蛋白加入柠檬汁或者白醋几滴,也可以加入塔塔粉看自己的材料吧,打发至鱼泡眼的时候加入60克的三分之一白糖
7. 第一次加糖,继续打发
8. 稍微有螺旋状第二次放糖继续打发
9. 第三次放糖打发,打发至打蛋器拿出来头有个小尖也就是硬性发泡就好了。
10. 取三分之一白霜导入蛋黄面糊中
11. 用橡皮刮刀翻拌或者切拌,不可以使劲搅拌否则容易消泡,拌至黄糊白霜融为一体
12. 拌好的糊导入剩余的白霜盆里继续翻拌切拌,至完全融合!
13. 这个没太照清楚呵呵,把拌好的面糊导入戚风蛋糕模具不要到太满,烤的时候面糊会涨。轻放到桌子震两下震去里面大气泡
14. 放入烤箱,上下火140底层25分钟,转上下火170继续烤25分钟
15. 好了出炉,冷却放凉脱模!
16. 美味蛋糕享用吧