主料
南瓜粉 :20低筋面粉 :65
蛋黄 :5个
蛋白 :5个
辅料
盐 :2牛奶 :40
玉米油 :40
白醋 :几滴
砂糖 :120
具体步骤
1.蛋黄加入2g盐、30g白糖、40g玉米油40g牛奶搅打完全均匀,筛入南瓜粉拌匀
2.再筛入面粉
3.用橡皮铲翻拌均匀,(切勿搅拌让面粉出筋)
4.蛋白加几滴白醋,分3次加入90g白糖百蛋白打发至干性发泡
5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀
6.然后再分两次加入其余的蛋白,继续用翻拌的方法把面糊混合均匀
7.把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上震几下消除大的气泡,也让面糊变平整
8.140度烤箱预热,放入装好面糊的蛋糕模,下层140度45分钟,转150度15分钟
9.切开的横截面细腻松软
1、蛋白和蛋黄糊要分次拌匀,用翻拌的方式,切勿搅拌让面粉出筋,和让蛋白消泡2、烤制温度要根据自家烤箱实际情况自行调节