主料
瘦五花肉 :200马蹄 :25
辅料
大葱 :20鲜姜 :10
白菜叶 :150
料酒 :10
具体步骤
1. 将猪五花肉肥肉瘦肉相间、洗净去皮、先切条再成粒、形如蝇头大小。葱、姜、拍破用250克冷水浸泡、加入盐2克,鸡粉2克,料酒、胡椒粉2克,调均匀。马蹄拍碎切成粒。
2. 肉丁放入盒中加味汁50克,搅拌上劲,再放入味汁50克,顺时针不停搅打上劲,逐次加入味汁、搅至软韧。加马蹄拌匀。
3. 锅中放入清水加入泡过的葱姜和味汁,烧开留小火将肉馅团打成大丸子放入水中。上面盖白菜叶吸溢出浮油和杂质。小火慢顿两个小时。
特点:鲜香软嫩、入口即化、肥而不腻。