主料
瘦猪肉 :250韭黄 :500
辅料
色拉油 :适量泡辣椒 :适量
泡姜 :适量
水豆粉 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
精盐 :适量
白糖 :适量
味精 :适量
1. 猪肉切细丝,加水豆粉、酱油码味
2. 韭黄洗净切2-3厘米的节,泡辣椒切“马耳朵”状,泡姜切粗丝
3. 将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁
4. 色拉油烧熟,先炒肉丝,再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒
5. 加滋汁收芡,菜成
油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩,耐不得高温久炒;最好用白酱油,以保持淡雅的菜品特色。