主料
低筋面粉 :158辅料
水 :150蛋黄 :1个
牛奶 :45
细砂糖 :30
盐 :1
淡奶油 :45
黄油 :120
具体步骤
1.将20克黄油放入150克面粉里,捏碎,加入盐,混合均匀
2.少许少许地加入水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒20分钟
3.将剩下的100克黄油用保鲜膜包上后,用擀面杖拍打,擀成薄片
4.面团擀成薄片,黄油放入中间,像叠被子一样叠好,再擀开,再叠好,反复三次
5.卷成长条,包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时
6.面团冰冻期间馅准备挞水,蛋黄和牛奶、白砂糖混合,稍微加热,使砂糖融化
7.加入淡奶油,8克低筋面粉,混合均匀,然后过筛成细腻的挞水
8.冰冻完的面团,根据蛋挞模具的大小切成厚薄适宜的薄片
9.将其中一面沾上面粉,沾面粉的一面朝上,放入蛋挞模具里,用手按均匀,倒入已经做好的蛋挞液
10.放入预热的烤箱中层,上下火,220度烤10分钟后,再180度烤10分钟
面团一定要醒一会后才好操作;裹入黄油的时候,要裹均匀。