月饼是中秋节人们经常食用的一种特色甜品,也是人们的一种传统习俗。广式火腿月饼起源于广东,是广东人比较爱吃的一种美食。它营养丰富,香甜之中还带着火腿的鲜香。受到很多人的喜爱。今天我们就来学习一下,自己在家该如何制作可口唯美的广式火腿月饼。
主料
转化糖浆 :55碱水 :1
低筋粉 :80
玉米油 :23
辅料
白糖 :30冰肉 :47
花生 :16
半边梅 :10
糖渍橘皮丁 :5
熟火腿丁 :30
芝麻油 :2
核桃仁 :10
瓜子仁 :10
芝麻 :10
葡萄干 :10
圣女果干 :6
五香粉 :0.1g
水 :5
熟面粉 :25
南瓜子 :10
糖玫瑰 :5
白酒 :2
具体步骤
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
7.加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
8.加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
9.倒入油,酒,抓捏均匀。
10.酌情加水,调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。