主料
大米 :100水 :400
玉米淀粉 :30
香葱 :适量
色拉油 :适量
李锦记蒸鱼豆豉 :适量
辅料
具体步骤
1. 将大米用水泡一个小时左右,放入豆浆机,用果蔬冷饮档打成糊状
2. 米糊静置沉淀后,倒出上层较清的水,留下500克,加入淀粉,搅拌均匀后,静置三个小时,或者放一夜,这一步叫开粉,也即让水和粉充分融合
3. 烧开水,蒸盘刷油,我用披萨烤盘,将开好粉的肠粉糊舀一勺放入盘用,晃勺,撒香葱,放入蒸锅中,大泡起锅,用刮板刮入歺盘中,淋上豉油
肠粉糊里适量加一点色拉油,可以增加成品的滑爽的口感,开粉一定要给足时间