西安卤面,将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。豆角、豆腐干、圆白菜都可以增加卤面的脆、滑、清香和饱满的丰富口感,吃时可根据个人口味拌上油泼辣子或者醋,味道很香面很劲道。
主料
细面条 :750豆腐干 :适量
豆角 :500
圆白菜 :200
生菜 :80
五花肉 :250
辅料
油 :适量五香粉 :4
生姜 :3
盐 :6
大葱 :5
酱油 :3勺
具体步骤
准备好所有材料。
买回来的面先用油拌一下,这样蒸出来的面才不会粘在一起。
拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。
五花肉切成条,用白酒,酱油,葱,姜腌10分钟。
豆角斜刀切段。
圆白菜切丝。
豆腐干切丝。
锅中放底油爆香葱姜。
放五花肉煸炒,一定要煸透五花肉。(煸出五花肉的油)盛出备用。
蒸好的面放在案板上用筷子打散,防止粘连。
另起锅放油,炒菜,爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻,放肉一同炒制,最后放豆腐干,圆白菜,加少许水,加盐,酱油,五香粉炒熟。
盛出一半菜,锅中留一半菜。
盛出一些菜汤备用。
笼屉上铺上生菜叶,将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌,一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。
拌好的面放回蒸锅,一层面一层菜。
一层面一层菜放好,开火再蒸20分钟。
蒸好的面取出放在干净的盆里,再次搅拌均匀即可。
陕西卤面一定要两拌两蒸,蒸之前一定要拌一些油,防止粘连。