主料
田鸡 :500辅料
大蒜(白皮) :适量盐, :适量
大葱 :15
花雕酒 :5
干辣椒 :15
姜 :10
鸡精 :2
具体步骤
1. 田鸡剖杀,直接宰成块
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时后油锅炸成8成熟
3. 大葱、紫苏洗净切断; 蒜不必切;姜、尖椒、红椒切片; 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香; 放炸好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕; 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;将炒好的田鸡全部倒入石锅中,上面撒些葱叶即可;吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
4. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感