主料
猪肉馅 :250白萝卜 :1根
中筋面粉 :600
牛奶 :150ml
辅料
凉水 :200ml花椒 :适量
大葱 :适量
蚝油 :适量
酵母粉 :6
香油 :适量
精盐 :适量
绵白糖 :10
酱油 :适量
十三香 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1.面粉中加入白糖拌匀;
2.酵母粉用凉水化开;
3.酵母水与牛奶分别倒入面粉中搅拌成絮状;
4.然后揉成团,饧10分钟;
5.再揉一遍,面团揉至光滑细腻,再饧20分钟;
6.葱、姜切;
7.白萝卜去皮;
8.擦成丝后,入锅焯熟;
9.捞入凉水中泡凉;
10.炸一些花椒油;
11.猪肉馅饼加一些酱油,调匀;
12.加入葱姜末;
13.加入十三香;
14.搅拌均匀;
15.倒入花椒油拌匀;
16.白萝卜攥干水分;
17.与猪肉馅拌匀;
18.将面团分两份,分别搓长;
19.切成小剂子;
20.擀成圆皮;
21.包入馅料;
22.捏褶收口;
23.屉上刷油,包子入锅;
24.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
25.出锅装入小竹筐内即可。
1.这款包子面无须完全饧发,只需半发即可,全发的面容易吸收汤汁,蒸出来的馅就不香了;2.和面时加入牛奶和白糖可以使面发出来口感喧软,且面的颜色漂亮;3.白萝卜焯一下可以去除臭萝卜味,蒸时也好熟,焯好拌馅时一定要尽量把水分都攥出去。