要想吃火锅,就必定要选重庆的火锅,重庆的火锅具有麻而不烈,辣而不燥,口感醇厚,回味悠长的特点。下面就给大家介绍一下正宗麻辣锅底料的熬制方法,所用的材料较多,做法讲究,虽然制作比较复杂,但是保证你不会后悔,让你不用去重庆就能吃上正宗的麻辣火锅。
主料
牛油 :400克大葱 :一根
生姜 :一大块
大蒜 :一头
豆豉 :100克
八角 :15克
香叶 :10克
草果 :10克
豆蔻 :10克
丁香 :2克
肉桂 :2克
糍粑海椒 :200克
郫县豆瓣 :100克
花椒 :30克
干辣椒 :50克
甜酒酿 :100克
辅料
鸡精 :15克鸡油 :100克
详细步骤:
第一步
将牛油放进热锅里融化。
第二步
加入鸡油。
第三步
加入葱段,姜片,大蒜,小火炒香。
第四步
放入豆豉,香料炒香。
第五步
加入糍粑海椒,小火翻炒出香味。
第六步
加入郫县豆瓣,炒香。
第七步
加入干辣椒段,花椒,翻炒两分钟。
第八步
加入甜酒酿,翻炒均匀。
第九步
加一些开水,再加入鸡精,小火持续翻炒十分钟左右。
第十步
起锅以后放入七星椒。
第十一步
凝固以后可以放进冰箱保存。