主料
柴鸡 :3000辅料
黄豆酱 :400桂皮 :适量
干黄豆 :适量
香叶 :适量
小葱 :适量
姜 :适量
油 :适量
生抽 :300
豆瓣酱 :200
具体步骤
1.调料图 炒料的酱汁按比例(郫县辣酱:生抽:海天黄豆酱=1:1.5:2)
2.柴鸡宰杀干净,控净水分
3.柴鸡分解
4.剁成小块
5.炒锅放油 油的量要适当多些。放些猪油效果更好
6.油温低时就放入干黄豆 ,油温逐渐升高, 黄豆酥脆时捞出,放入高压锅内待用
7.油温继续升高 7分热时,放入葱姜快,桂皮 炸香,放入鸡块翻炒
8.放入香叶,继续翻炒
9.炒制鸡肉紧缩,放炖鸡料,注意:炖鸡料袋要撕开,料粉撒入锅内
10.炒三分钟后放入提前配制的酱料,(放入量要适量,一般一只鸡的放入量是三手勺的酱料)
11.继续炒,炒到锅里的水分减少,酱料的香味完全散发出来时为好,加入热水烧开
12.放入高压锅压制25分钟
13.炖好后,用涮锅涮食,配上涮菜,这张图是吃完的景象
酱料一定要按比例配对,