主料
紫皮茄子 ：300辅料
泡椒 ：适量醋 ：适量
盐 ：适量
豆瓣 ：适量
大葱 ：少许
淀粉 ：少许
油 ：适量
姜蒜 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
1.茄子切丁
2.撒点盐拌均，腌一下
3.泡椒姜蒜切碎
4.调好的芡汁，不要太浓稠
5.锅中油热后下茄子炸熟
6.炸好的茄子捞起
7.锅中少油（茄子里已经吸了很多油了），放泡椒姜蒜等下锅，再挖一勺豆瓣酱爆香，加一点点清水后再倒下茄子和大葱末
8.再倒入适量的醋和适量的白糖拌均，最后加点芡汁勾芡起锅
9.味道很好，茄子特别软
茄子一定要撒点盐腌一会儿让茄子入味一定要把茄子炸熟，这样炒出来的茄子菜软，入口即化的感觉
