主料
低筋面粉 ：60牛奶 ：30
玉米油 ：30
鸡蛋 ：3个
白糖 ：60
辅料
炼乳 ：适量紫薯 ：适量
具体步骤
1.蛋黄、蛋清分离至无水无油的碗中。
2.蛋黄中加玉米油、15克白糖搅打均匀。
3.倒入牛奶搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.混合成无干粉颗粒的细腻面糊。
6.蛋白用打蛋器打发成粗泡状，并加入三分之一白糖。
7.当打到较细腻的泡沫状态时加入剩下的白糖。
8.继续打发至湿性发泡:提起打蛋器，呈现小弯钩状即可。
9.取三分之一蛋白糊，倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
10.将混合好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
11.将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用力震两下。
12.烤箱上下火180度预热10分钟。
13.把蛋糕放进预热好的烤箱，上下火180度，中层烤15分钟。
14.烤好的蛋糕从烤盘中拖出来。撕开四周的油纸，便于散热。
15.表面用一张干净的油纸覆盖，防止水分蒸发。
16.煮熟的紫薯用勺子碾压成泥，加入适量的炼乳，混合成稠度适中的薯泥。
17.将紫薯泥均匀的抹在蛋糕片上。
18.徒手或借助擀面杖卷起，用油纸包好，定型后即可切割。
制作蛋糕卷蛋白打发至湿性发泡即可。烘烤时间依个家烤箱温度来调节。
