主料
低粉 :10蛋白 :4个
蛋黄 :2个
糖 :50
牛奶 :200
水 :30
玉米淀粉 :10
淡奶油 :100ml
油 :30
辅料
糖粉 :适量香草精 :适量
具体步骤
1.先来制作香草奶油馅,蛋黄两个放在容器中;
2.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白;
3.筛入粉类;
4.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀;
5.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾;
6.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块;
7.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里;
8.并轻轻拌匀,加入几滴香草精;
9.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火;
10.离火后,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
11.把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
12.混合蛋乳泥和淡奶油;
13.用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了;
14.蛋黄里加糖、油、水;
15.搅拌均匀;
16.筛入低粉;
17.搅拌成蛋黄糊;
18.蛋白分三加糖打至湿性发泡状态即可;
19.混合蛋白糊与蛋黄糊;
20.把面糊装入纸杯,六七分满即可;
21.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉;
22.将做好的香草奶油馅倒入裱花袋内;
23.等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅;
24.最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥;
2、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块;
3、倒入煮开的牛奶时要小心慢慢倒,不然都冲成蛋花了。