主料
韭菜 :150中筋面粉 :250
鸡蛋 :3个
辅料
盐 :适量生姜 :适量
马蹄 :适量
十三香 :适量
油渣 :适量
海虾皮 :适量
油 :适量
胡椒粉 :适量
生抽 :适量
1.面粉加入温水和成干湿适中的面团,盖保鲜膜饧发20分钟。
2.饧面时准备馅料。把蛋打散,炒至稍结块即可。放凉备用
3.韭菜、蛋、油渣、马蹄、生姜剁碎混合,加入虾皮及调味料搅匀即成饺子馅。
4.面饧好后用面条机压成长条,压皮模压好饺子皮。
5.取一个皮,放入适量馅。
6.捏成饺子。依次做好全部。
7.电饼档涮入油,把饺子底部和背面煎至焦黄。
8.加入少半碗水,盖上盖子小火煮至水收干。
9.最后加入适量的水淀粉,煮至汁收干,底部结成块取出即可。
韭菜在做馅之前要把水甩干,在包的时候再往馅里加盐,这样就会减少出水。