主料
水 :100黑木耳 :20
中筋面粉 :300
胡萝卜 :50
酵母粉 :3
猪肉糜 :250
榨菜 :140
白砂糖 :30
辅料
香油 :10ml油 :适量
姜末 :10
蚝油 :10ml
盐 :3
具体步骤
1.将胡萝卜和水用料理机搅拌成胡萝卜汁,把中筋面粉、胡萝卜汁、白砂糖、酵母粉混合在一起。
2.将面团的所有材料揉成光滑的面团,放在室温下发酵30分钟。
3.室温发酵了30分钟的面团。
4.准备猪肉糜、榨菜和泡发的木耳。
5.木耳剁碎加入到猪肉糜中。
6.将木耳碎和猪肉糜拌匀。
7.榨菜切粒加入到猪肉木耳馅中,拌匀。
8.加入姜末、盐、蚝油、香油,拌匀。
9.拌匀的榨菜鲜肉馅。
10.将面团分成50克的小剂子。
11.擀成圆形包入榨菜鲜肉馅。
12.将包好的包子放在蒸锅里醒发20分钟。
13.醒发好的包子放在蒸锅里蒸15分钟。
1.榨菜鲜肉包子可以不用胡萝卜汁,用水、面粉、酵母粉和白砂糖揉成光滑面团。2.面团采用一次搅拌法,只是将面团松弛了30分钟,缩短了发酵时间,但包好的包子醒发20分钟能保证包子皮松软。3.面团松弛好之后要充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;4.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;5.榨菜中含有盐分,在调馅料时要注意盐不能放多了。