香菇烧鲜素鸡是一道色香味俱全的地方名肴,这道菜并不是用真的鸡肉制作成的,而是用豆腐皮和香菇搭配炒制成的,吃起来清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代菜肴。色泽黄亮,味鲜而柔软,很有滋味。非常适合在家中制作这道菜。
主料
香菇 :适量豆腐皮 :适量
辅料
油盐 :适量具体步骤
1.将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。取出冷却后,切成0.7厘米厚的斜角块,即成“素鸡”
2.炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把素鸡逐个下锅不断翻动,炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油,将香菇、笋片煸炒,加水150克及酱油、白糖和“素鸡”,
3.待汤沸汁浓时,放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油,出锅装盘即可。[1]