主料
猪肉 :120茄子 :1个
辅料
姜 :适量陈醋 :适量
蚝油 :适量
鸡蛋 :1个
芝麻油 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
香菜 :2根
白糖 :适量
油 :适量
淀粉 :适量
肉味香粉 :适量
面粉 :适量
具体步骤
1.茄子洗干净,在大约0.5CM地方切一刀,但不要切断,第二刀同样厚度切断
2.将所有的茄子切这样的厚片,中间相连
3.香菜洗干净后切碎
4.猪肉剁碎,加入鸡蛋、油、肉味香粉、生抽、蚝油、姜沫、料酒,埋一个方向搅拌,直至肉馅上劲起粘
5.将香菜与肉馅混合,淋入少许芝麻油搅拌均匀
6.将肉馅塞入茄子中间
7.将所有的茄片都夹上肉馅
8.鸡蛋打散后,加入适量的面粉,搅拌成均匀无颗粒的面糊
9.平底锅里下油
10.将茄盒放到面糊里,沾上面糊
11.将沾上面糊的茄盒放到平底锅里小火慢煎
12.煎至一面焦黄后翻面继续煎
13.准备好一碗糖醋汁,放入少许的淀粉
14.等茄盒两面都煎好后,倒入糖醋汁
15.盖上锅盖,焖煮2—3分钟左右
16.最后大火收汁即可
茄盒不能切得太厚,里面的肉馅也不能塞得太满;鸡蛋面糊不能过稀,不然不容易挂上浆;糖醋汁按5水:4糖:3醋:2生抽:1料酒的比例调制,可加少许淀粉;