盛夏时节正是吃螃蟹的好时候，新鲜最当季。因此如何挑选蟹就成了一大难题，巧妇难为无米之炊，倘若没有好的蟹，再好的的厨艺也不能做到真正的美味，蟹的品质直接影响了美食的口感和营养价值，今天我们就一起来学习如何挑选蟹：
一、如何挑选蟹
1.看
蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
2.掂
对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
3.剥
剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4.拉
海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。 5.闻如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
二、螃蟹的做法有哪些
1.香辣蟹
(1)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
(2)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
(3)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
2.蒸螃蟹
(1)河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡
(2)盖上湿布静养一天左右
(3)取出河蟹，用刷子洗干净，揭开蟹肚脐盖，放入几棵花椒
(4)盖上蟹盖，用线将河蟹的脚和盖捆牢
(5)干荷叶用清水浸泡
(6)放入沸水中稍泡一会，捞出擦干水份
(7)将荷叶放入蒸笼
(8)螃蟹肚脐朝下放在荷叶上6、蒸锅加水烧沸，放入蒸笼，用旺火蒸十分钟
(9)香叶与生姜切成末放调料碟中，加入香醋，制成调料汁
(10)螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌
3.咖喱蟹
(1)肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
(2)净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。
4.黑胡椒螃蟹
(1)螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
(2)蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
(3)加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
(4)加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
我们不仅仅无私奉上看家本领：如何挑选蟹，还搜罗到了蟹的几种美味、健康，并且简单易学、可操作性强的美食做法，吃货们大可一试，用我们的方法挑选蟹，再用我们的食谱烹饪蟹，用你喜欢的方式品尝自己的劳动成果就好，小编就不过多参与了哦。
