新鲜的嫩豆腐为什么是酸的

靠酸凝固的，所以有酸味。豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种，老豆腐是通过盐水形成的，而嫩豆腐也被称作内酯豆腐，这种豆腐本来就是通过发酸来使豆蛋白凝固，因此即使是新鲜的嫩豆腐也会略带酸味，这属于正常现象。可以用盐水或苏打水浸泡半个小时，这样能够使酸味减弱。