紫薯削皮后怎么变成黄色了

紫薯中含有大量的花青素，紫薯削皮后接触空气就会氧化变成黄色。紫薯在挑选的时候不要选表皮呈黑色或褐色斑点，外皮破损的紫薯，这样的紫薯是品质比较差的紫薯，要挑选紫薯颜色比较深，外皮无破损的紫薯，这样的紫薯更容易保存，也不容易变质坏掉。