为什么苹果一削皮就变颜色

氧化反应。苹果削皮后，含有的有机物质与氧气发生反应，果肉颜色就会呈黄色或褐色。苹果削皮后，可以将柠檬汁滴在其表面能减缓期氧化速度，防止苹果变色。苹果存放时，要将其用保鲜膜包裹或装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏储存。削皮的苹果不宜长时间存放在室温下，否则容易滋生细菌，影响食用。