腊肉做菜的时候要洗吗

需要。腊肉的处理比较麻烦一点，需要先用开水打湿表面，在抹上适量的碱面搓洗干净，搓洗后需要放入清水中浸泡6个小时，可以减去腊肉的咸味。另外，腊肉不适合直接炒制，建议先切片焯水，焯水时长长一些，这样可以进一步减少它的咸味，并且更容易炒熟。