炸酱面的肉怎么处理

1、炸酱面的肉先用清水清洗干净，然后剁碎或者搅碎，绞肉时候可以放入生姜和小葱一起搅拌，搅碎后放入小碗加入淀粉，料酒腌制十几分钟，起到去腥作用。

2、起锅烧油，放入葱、姜、蒜末、豆瓣酱炒出香味，闻到酱香放入腌制好的肉末翻炒，加入调料、水淹过肉末，盖上盖子闷几分钟，炒熟炒香出锅即可。