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去腥、增香、提鲜。常见的香料有八角、桂皮、丁香、千里香、白芷、茴香等,八角闻起来清香、味道微甜,可以在卤水、火锅或者红烧时使用,可以使肉味更香浓。桂皮又称肉桂、月桂,起到增香调味的作用。丁香香气浓郁,使用时投量不宜过大,否则会影响食物的味道,略有辛辣感。
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