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1、提鲜。良姜与一般姜相比辛辣的味道比较小,具备一般姜的作用,所以很多时候会使用良姜。南方人喜欢滑嫩的口感,所以做菜会用良姜。
2、定香:卤肉的卤水中良姜是主料,利用的就是良姜的定香作用,良姜使得腌制效果事半功倍。
3、去腥味:良姜还可以去除腥味。
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