对于许多食客朋友们来说，香椿可能是一个比较新鲜而且不陌生的词汇，香椿属于我们生活中比较少听或少见的一种食材，不过作为一种食材，香椿还是有很较高的营养价值和作用功效的。你们知道吃香椿有什么好处吗？香椿的作用和食用禁忌又是什么呢？
一、吃香椿有什么好处
1.香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。
2.香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。
二、香椿的作用
1.它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2.香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4.香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
三、香椿的食用禁忌
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.阴虚病人不适合吃：中医认为香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝火,，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处
4.体虚、带瘤的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉，五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
以上就是关于吃香椿有什么好处，香椿的作用和食用禁忌的全部内容，相信大家看完之后对香椿的相关知识，有了一个更加全面的认识和了解，尤其是没吃过的人可以学学。不过小编还是要提醒大家，香椿虽然是个好东西，仍需注意饮食须知。
