鸭肠上面黄色的是什么

鸭子的脂肪。鸭肠表面会附着鸭子的脂肪，呈黄色，烹饪之前需要将鸭肠的脂肪部分清理掉。鸭肠是鸭子的内脏，属于生鲜食材，烹饪方式多样，可以卤着吃、炒着吃、炖着吃、凉拌吃，还可以用于制作火锅。选鸭肠时，需要选择鸭肠呈乳白色，表面粘液比较多，带有一定韧性，这样的鸭肠品质会更好。