汤上面的白色泡沫是什么

是生肉预热过程中产生的一种混合物质。泡沫的外观和气味令人反感，也称为血液泡沫，因此一定将肉焯水去掉泡沫。做汤的时候先把肉焯一下水，接着把焯过的水倒掉，将肉放在干净的水里面洗一洗，再换新的水煮，这样就没有上面那层白色的泡沫了。