带鱼用淀粉还是鸡蛋炸的好

淀粉。淀粉可以在带鱼的表层形成面粉糊，这样在放入油锅中煎炸时可以使其快速定型并且可以煎制焦黄香脆，而若是单纯的裹上鸡蛋液会使得带鱼的色泽金黄但不会使其定型，表层的鸡蛋液会形成蛋液丝影响美观，但若是在蛋液中加入适量的面粉后就可以炸带鱼了。