主料
吉士粉 :20澄粉 :32
奶粉 :6小勺
鸡蛋 :2个
酵母 :5/8小勺
色拉油 :1/2小勺
糖 :13
水 :133
面粉 :250
辅料
细砂糖 :90黄油 :32
具体步骤
1.32g黄油放入碗中隔水融化
2.将黄油倒入容器中加入90g白砂糖打散
3.加入2颗蛋打散
4.加入90g清水打散
5.32g澄粉,加入20g吉士粉,加入6小勺奶粉拌匀
6.将混合好的粉加入到黄油液中调成面糊
7.将面糊隔水加热,并不停搅拌以免糊底
8.烧制成糊状即可
9.将蛋黄馅过筛,使口感更细致,放凉备用
10.酵母粉5/8小勺加入133g温水拌匀
11.倒入250g面粉中搅拌
12.加入1/2小勺色拉油,13g白砂糖
13.揉成光滑的面团,静置5分钟
14.将面团揉成长条,在挤出剂子,擀成面片,包上奶黄馅,掐紧收口,反扣
15.28度发酵20分钟后冷水锅蒸12分钟即可
奶黄馅比较油,尽量不要让面皮的边缘碰到馅料,怕收口因为油的原因收不住