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瘦肉。做麻婆豆腐正常情况下是使用瘦肉的,使用瘦肉有两个好处,第一个好处是瘦肉相对于五花肉更具口感有嚼劲;第二个好处是五花肉带有肥肉,烹煮起来会使麻婆豆腐变得油腻,没有瘦肉做的麻婆豆腐香辣爽口,所以不管在口感还是味道上,选用瘦肉做麻婆豆腐较好。
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