紫薯蒸出来为什么水是蓝的

是因为紫薯中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，一旦遇到碱性物质就会呈偏蓝绿色，在蒸紫薯时，水蒸气进入紫薯里，自来水呈碱性，与紫薯发生化学反应就成了蓝色，这个现象是正常的，可以放心继续食用，这种花青素也是一种有益成分。