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紫薯中含花青素,遇碱呈绿色,自来水偏碱性,所以水会变绿色。紫薯的颜色呈紫色或黑紫色,除了还有红薯的营养成分外,还含有花青素的成分,花青素遇酸变红,遇碱变绿,生活中使用的自来水偏碱性,所以在蒸紫薯的时候加入的自来水会变成绿色。
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