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青花素遇碱变色。紫薯汤圆煮出来之所以是绿色的是因为紫薯中含有虾青素,而煮汤圆的水偏碱性,所以当煮紫薯汤圆时汤就会变色,这是一种正常现象,并不会影响食用,可以在煮汤圆时加入几滴白醋,这样就可以使汤变成紫色,煮汤圆时一定要用勺子轻轻搅拌,避免粘锅。
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