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从笋身、颜色和肉质判断。新鲜的茭白外形直立有光泽,笋身饱满厚实,摸起来手感顺滑,若笋身扁平,形状不规则,就不是新鲜的;茭白的颜色非常的白,通常老一点的茭白会有部分偏红色;新鲜的茭白肉质紧实,带有明显的清香,口感鲜嫩。
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