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不要。因为梅干菜本身已经是咸的了，在烧的过程当中，梅干菜里面的咸味是会渗透到肉里面的。在做梅干菜扣肉之前，梅干菜一定要提前泡发洗净。要不然蒸出来就会很硬。炸肉的时候一定要保证锅里面以及肉上没有水，否则就容易溅油出来。
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