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撇开浮末后就可以倒入料酒了。鸡肉切块后焯水,然后往锅中加油,放花椒,八角,姜,蒜炒香,然后放鸡块翻炒,加水,桂皮,酱油,盐翻炒,转入炖锅炖20分钟即可。炖鸡不能用炒菜的锅烧,最好用砂锅来炖。炖汤最好使用冷水下锅,然后和配料一起炖才能很好的释放出配料的香味。
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