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将鲜莲子外的白色表皮去掉即可。若莲子不嫩,老了的话最好将莲子芯去掉,这样莲子味道不会发苦。做鲜莲子煲糖水的时候先加入冰糖和水,将冰糖煮到融化为止,然后再加入处理好的鲜莲子,在水烧开之后继续熬煮一直到莲子糖水变浓稠为止。
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