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上色用老抽,调味用生抽。生抽和老抽都是酱油,都是经过酿造工艺制成的。生抽味道偏咸,颜色呈红褐色。用来调味,经常用来炒菜和拌凉菜,生抽还可以去腥。老抽味道偏甜,颜色呈棕褐色,并且带有一定光泽,用来给菜品上色,经常用在卤肉、红烧肉等菜品里。
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