大闸蟹要冷水蒸多久

15-20分钟。时间要蒸久一点，以防螃蟹的蟹黄没有熟透成型。在蒸的过程中可以在锅中加入生姜料酒去除蟹腥味以及将螃蟹腹部朝上放置于蒸锅中，这样可以防止螃蟹的蟹油随着水蒸气而流失，蒸好的螃蟹蘸取由醋、白糖、生姜等制作而成的调味料食用口感更好。